筑前煮のおいしい作りかた。
2018.01.18
昨日は、おしゃべりだけの料理教室「麻生要一郎のいつものごはん。筑前煮」の
最終回でございました。
おかげさまで満席のお客さまにお越しいただくことができ
用意されたお弁当も、すべて召し上がっていただけました。
このたびもほんとうにありがとうございます。
さて、麻生要一郎さんのお料理の極意
すこしおさらいしてみましょう。
ゆっくりと味わっていただきたくなるお料理が
麻生要一郎さんの家庭料理の良さでした。
そのときの感動を思い出すメモになりますように
まず、いい干ししいたけを手に入れる。
用意するお鍋は四つ
下茹では、それぞれの素材の味が引き立つように
鍋を分けて仕込んでいく。
お出汁は、昆布と鰹節の一番だし
里芋は、煮干しのだしで下茹でをし
人参は、面取りをして煮崩れをふせぐ。
材料は、
鶏肉、干ししいたけ(戻し汁も利用)、たけのこ、ごぼう、
レンコン、ニンジン、こんにゃく、きぬさやと、醤油、味醂、酒
味付けは、薄めに仕上げ
それぞれの素材の味をあじわえるように。
さて、今日もおいしくいただきます。
(写真は、ある楽屋弁当に用意された箸袋より)